Yörelere göre değişmekle birlikte genellikle şu şekilde yapılır.; ; Yoğurt , kurutulmuş nane , buğday unu , kurutulmuş kırmızı biber , yeşil biber, istenirse soğan iyice kıyılıp parçalanarak karıştırılır.; ; Ovularak hamur hâline getirilen harç, bir kap içinde üstü bir bezle örtülerek mayalanması ve kabarması için en az bir hafta bekletilir.; ; Bekleme süresi tarhananın türünü belirler.; ; Görece daha uzun süre mayalanmaya bırakılan tarhana ekşi tarhana olur, daha az bekletilerek kurumaya alınan (işleme sokulan) tarhana tatlı tarhana olur.; ; Mayalanan harç, parçalar hâlinde bir Yörük dokuması ya da bez üzerine dizilir ve açık havada, gölgelik bir yerde kuruması beklenir.; ; Kuruyunca da elle ovulup toz haline getirilerek, bazı yörelerde ise daha büyük parçalar ya da simit hâlinde kurutularak saklanır.;
